Kesim Teknikleri

Bu ara gene yemeğe düştüm ya

Sizlere bu gün sebzeler ile ilgili kesim tekniklerini özetlemek istiyorum.kesim

1.Battonnet (batonet) (parmak)

2.Julienne (jülyen) (Kibrit çöpü)

3 Brunoise (brunoaz) (toplu iğne başı)

4. Paysane veya dice (peyzan veya days)

5. Vichy (vişi) (halka)

6 Mire poix (Mir-pua)

Bunların en önemlisi bence  peyzandır.

Açıklayayayım

Bu doğrama yöntemi iki isimlidir. Bıçak sırtı kalınlığında, 1 cm2 yüzeyinde doğrama usulüdür. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat  edilir.

Tüm sebzeler bu yöntemle doğranabilir.
Kullanıldığı yerler garnitür olarak kullanılan sebzeler ve salatalardır.

Ancak kesim yaparken şunlara dikkat edilmelidir.

  •  Doğru bıçağı ve tahtayı seçiniz.
  •  Bıçağın eliniz ile uyumlu olmasına dikkat ediniz.
  •  Bıçağınız daima keskin olsun. Keskin olmayan bıçak kazalara neden olur.
  •  Bıçakla asla şaka yapmayınız.
  •  Doğrama yaparken parmaklarınıza ve elinize dikkat ediniz.

Yazı bitti.