Dört yıl önce Refika Birgül turşu ile ilgili bir yazı kaleme almış.
Bayıldım
Ben turşuyu çok severim.
Şimdi bloğu onun sunumuna bırakalım.
Turşu yaparken en önemli konu turşunun suyunu yapmak. Suyun içme suyu olması önemli. Altın oran denen karışımda, su, sirke ve tuz olmalı. Bir litre suya bir çay bardağı sirke, iki buçuk çorba kaşığı deniz veya kaya tuzu konmalı. Tuz iyice eriyene kadar karıştırmalısınız, bu sudan kavanozunuz ne kadar alırsa o kadar koyun. Yani bu orana göre yapacağınız miktar kavanozlarınıza ve malzemenize göre değişiklik gösterebilir.
Sarmısak, acur, domates, her çeşit biber, ufak patlıcan… Bunların hepsinden ve daha fazlasından turşu yapılabilir.
Kurduğunuz turşunun güzel olması için mayalanmaya ihtiyacı var.
Bunun için yöntemlerden biri nohut, diğeri doğal ekşi maya ekmeğinden küçük parçalar koymak. İkisi de çok güzel çalışıyor. Beyaz ekmeklerin mayalanma şekliyle hızı farklı olduğu için genelde eriyor ve tabiri caizse turşunun ‘mayası bozuk’ oluyor, güzel sonuç alınamıyor.
Turşuyu neden bloğunda kullandı diye soranlar olabilir.
Bilmem
Hayata ve yaşananlara bakıyorum da
Kaymaklı ekmek kadayıfı yazmak içimden gelmedi herhalde